Hai mai provato ad utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto del burro nei tuoi dolci? Un’ottima soluzione per renderli più leggeri, soffici e digeribili. Scopriamo perchè…
Da un punto di vista strettamente calorico olio e burro sostanzialmente si equivalgono (entrambi sono a prevalenza “grassa”) ma l’olio per sua natura, soprattutto l’ExtraVergine di Oliva, è tendenzialmente più “salutare” se consideriamo l’apporto di colesterolo. Per fare un semplice paragone 100 grammi di burro contengono all’incirca 250 milligrammi di colesterolo “cattivo” mentre nell’olio di oliva questa componente è totalmente assente.
L’utilizzo dell’olio al posto del burro è a volte anche la miglior soluzione per coloro che hanno intolleranza ai latticini o seguono una dieta vegana.
Le molte varietà di olio con livelli di delicatezza diversi, anche aromatizzate, sono poi un’interessante opzione per tutti coloro che ne amano il retrogusto nelle torte che possono rivelarsi uniche e particolari.
Il burro è sempre sostituibile con l’olio nei dolci?
Se non state facendo i tradizionali “biscotti danesi” o l’inglesissima “butter cake”, in linea di massima si, avendo solo l’accortezza di scegliere la giusta quantità di prodotto.
Ma quanto ne serve?
Volendo usare l’olio al posto del burro nella ricetta di un dolce, bisogna tenere conto del fatto che il burro è in generale composto da un 20% di acqua che durante la cottura tende ad evaporare. Per essere precisi, questo 20% dovrebbe essere ripristinato con altri liquidi (acqua,latte ecc) per evitare un composto troppo asciutto. Tuttavia la viscosità dell’olio aiuta a compensare la perdita.
La proporzione da utilizzare è molto semplice e di immediata applicazione infatti basta considerare che 100 g di burro corrispondono ad 80 g di olio (moltiplico per 0,8) ed il gioco è fatto.
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